巧比醬手把手教你煮薑茶磚

( 放上來才知道這張這麼大XDD )

20161224 update: 實際上喝的時候發現這個比例太甜，薑味十分不明顯，若是追求薑味的親咕，可以試試看把薑跟糖的比例調整到 1 ：1.25 ~1.5喔！

巧比醬習慣冬天自己煮一些薑茶暖身，今年巧比醬打算學做做市面上販售的黑糖茶磚。

上週回台中的時候做了一遍，不過巧比醬參考的那篇食譜竟然偷藏步，最終只得到一罐黑糖薑茶蜜，只好給巧比媽泡了XDD

熬煮成蜜也可以，要喝的時候舀一匙到熱水裡化開，也是一杯黑糖薑茶，不過巧比醬要做的是茶磚呀！完全不一樣阿哈哈（撫額苦笑）

秉持著天蠍座不服輸的個性，回台北後又自己做了一次，哼哼，這次就成功啦！ 

巧比醬的版本是不加水&麥芽糖的版本，只用薑跟糖去煮。 

**  食材  ** (全部購自全聯)

老薑

紅糖（台糖二砂糖）

黑糖（品牌隨個人）

**  器具  **

鍋子，炒鍋或燉鍋都可以

鍋杓或菜鏟

烘焙紙或鋁箔紙（方便脫模用）

模具(玻璃保鮮盒、方盤、烤盤都可以)

**  作法  **

薑與糖的比例是 1：2。巧比醬切的薑是222公克，那麼糖的總重就是444公克。因為不想用全黑糖(個人口味)，所以黑糖跟紅糖各秤222公克。

喜歡辣一點的親咕，薑的比例可以多一點，或是加一些薑汁噢！

1. 老薑用廢棄的牙刷（刷到開花的）仔細刷洗乾淨，遇到薑交叉重疊的地方，把它掰開刷淨。菜瓜布當然也可以，不過小隙縫裡的沙土不容易洗到，手邊沒牙刷的親咕就稍微耐心些仔細洗淨吧！

2. 切薄片。當然切厚一點也可以，不過切薄的話，薑味比較容易釋放出來。

3. 開小火，薑片下鍋稍微翻炒，烘乾薑片裡的水份。

4. 薑味開始散發出來之後就可以加紅糖。因為鍋已經熱了，紅糖很快就會化成糖漿

5. 加黑糖。分開加糖絕對不是因為影響口感或其他問題，純粹是巧比醬沒有把糖事先秤好😝

黑糖也很快就化開，用杓子把黑糖塊壓碎，這時候可以看到較薄的薑片已經捲邊了。

然後就開始糖漿的泡泡party。因為要結成薑糖的條件是，糖漿溫度要到達120-125度C，所以糖化開之後就可以把火稍微轉大一點，並且勤勞攪拌。

巧比醬先前就是在這個階段就誤以為糖煮好了，結果只得到一罐糖蜜啊😭😭

等到糖漿開始冒濃稠的泡泡之後，就可以拿一碗水，滴一滴糖到碗裡看看糖漿能不能結成一球；若是滴到水裡能呈現球狀，就表示糖煮好囉！

這個時候要非常小心留意，糖漿泡泡破掉之後可能會有小泡泡噴濺出來，被滴到可是很痛的！巧比醬被一滴糖滴到手指，馬上就起水泡了(╥﹏╥)

確認糖漿滴到水裡會結成球之後，就可以關火，並持續攪拌，讓溫度稍微降下來一些，待會入模的時候比較不會燙傷。

6. 模具裡鋪好烘焙紙，把糖漿倒入模具裡放涼

7. 用手摸摸看，不燙手了之後就可以切塊了

8. 結果放的還不夠涼 థ౪థ 

9. 切好後掰開放涼，等完全涼透就可以放罐子裡保存了！

用薑片做薑茶磚的話，切塊之後會發現比較容易裂，但是這是要自己吃的，就不那麼計較啦！

把將切成末的話，之後泡熱水會有很多薑末浮在水上；不喜歡這種滿嘴薑末的口感，也不喜歡茶磚切好之後東碎一塊、西裂一塊的親咕，那就試試看把薑打成薑汁，跟著糖一起煮煮看吧！

煮糖愉快！